RUŽICE OD ŠLAGA

RUŽE OD ČOKOLADE

FONDAN

Potrebno je:

• 1 kesica želatina u prahu
• 50 ml hladne vode (za želatin)
• 20 ml vode (za fruktozu)
• 100 gr fruktoze ili dekstroze (voćni šećer)
• 1 velika kašika glicerina (nabavite kod Eurowilta))
• 900 gr šećera u prahu

Želatin preliti sa vodom i ostaviti da nabubri. Fruktozu ili dekstrozu stavite u šerpicu i prelite isto sa vodom. Stavite na ringlu da se istopi. Mešajte sve vreme do početka ključanja. Neka vri tridesetak sekundi, zatim sklonite sa vatre i dodajte jednu punu supenu kašiku glicerina i nabrubreli žilatin. Promešajte.
U vanglicu stavite 500 -600 gr šećera u prahu, zatim postepeno sipajte istopljeni šećer i mešajte sa kašikom. Povremeno dodajte još šećera u prahu, a zatim preročite na radnu površinu i sa ostatkom šećera umesite fondan. Ako su vam  u startu ruke mnogo ulepljene sa fondanom, operite ih i onda nastavite sa mešenjem fondana. Bitno je da ruke nakon pranja dobro osušite papirnatim ubrusom, a ne peškirom ili krpom jer će vam u suprotnom ostati dlačice na fondanu.

Gotov fondan ostavite 30 minuta na površini gde ste ga mesili da se prohladi, a onda ga stavite u dobro zatvorenu kesu i čuvajte na sobnoj temperaturi. Najbolje je da se iskoristi u naredna 2-3 dana zato što je onda najlakše raditi sa njim ali ga možete čuvati i mesec dana ako želite. Ako se desi da ga želite upotrebiti nakon tih mesec dana a on bude malo tvrđi za rad, slobodno ga stavite na 4-5 sekundi u mikrotalasnu ali vodite računa da ga ne pregrejete jer možete tako i ruke da izgorite sa njim, jer u sredini bude vreo.
Ovako napravljeni fondan najbolje je bojiti sa gel bojama. Uzmete željenu količinu fondana, zabodete čačkalicu u gel boju a onda tu istu čačkalicu zabodete na par mesta u fondan.
Ako bojite sa bojom u prahu, pre nego što stavite željenu boju rastopite je sa par kapi vode ili alkohola.

PITA SA VIŠNJAMA I ŠUMSKIM VOĆEM

Potrebno za testo:

• 400 gr brašna
• 200 gr hladnog margarina, izrezanog na kockice
• 80 gr šećera u prahu
• 5 kašika hladne vode
• ½ praška za pecivo

Za punjenje:

• 300 gr višanja
• 6 kašika šećera
• 100 ml vode
• ½ kesice pudinga šumsko voće
• 2 kašike prezli
• 3 kašike mlevenih oraha

Sjediniti brašno, šećer u prahu i prašak za pecivo. Dodati margarin i mesiti prstima. Sipati vodu i umesiti mekano, savitljivo testo. Uviti ga u rastegljivu foliju i ostaviti u frižider da se hladi 30 minuta dok spremate fil.
Višnje stavite u odgovarajuću posudu, dodajte šećer i prelite sa 50 ml vode. Stavite na ringlu i kuvajte 10-ak minuta. Puding sjedinite sa preostalih 50 ml vode zatim sipajte u višnje i kuvajte uz neprestano mešanje dok ne počne da bude gušće ali ne do kraja (oko pola minuta ). Skloniti sa vatre i ostavite da se prohladi dok razvlačite testo.
Ohlađeno testo podeliti na dva dela. Na pobrašnjenoj radnoj površini razvući u krug jednu polovinu, zatim staviti na dno okrugle tepsije (24-26 cm) prethodno podmazane margarinom. Preko testa rasporediti prezle (slika 1), a preko prezli fil (slika 2). Preko fila pospite mlevene orahe (slika 3).
Drugu polovinu testa razvucite i isecite sa točkastim nožem za mrežu (slike 4 i 5), zatim prebacite preko pite. Ako nemate takav nož isecite na trakice 2 cm širine i unakrst ih stavite preko fila.
Peći u zagrejanoj rerni na 180 °C oko 35-40 minuta. Pitu prohladiti, zatim iseći na parčad željene veličine.

PITA SA BOROVNICAMA

Potrebno:

• 200 g borovnica
• 3 kašike šećera
• 170 ml vode
• 20 g pudinga od vanile
• 50 g bele čokolade
• ½ kg lisnatog testa (2 ploče)
• 1 jaje
• mleveni orasi

Glazura:

• 100 g šećera u prahu
• 1 kašika vode
• 1 kašika limunovog soka
• ljubičasta boja

Borovnice i šećer preliti vodom i kuvati 15 minuta. Puding rastvoriti sa 2 kašike vode zatim dodati u borovnice i na tihoj vatri uz neprestano mešanje kuvati dok se ne zgusne. Skloniti sa vatre i umešati čokoladu. Prohladiti fil.


Oba lisnata testa razvući i podeliti na 4 dela.Sa jedne strane, na 1/3 testa, iseći trakice. Na suprotnu stranu od trakica staviti kašiku fila zatim malo mlevenih oraha. Presaviti lisnato preko fila. Pritisnuti ivice zatim urolati i preko trakicaSložiti na pleh i premazati umućenim jajetom ili ako je posna varijanta, uljem. Peći u zagrejanoj rerni na 200 °C oko 18 minuta.Glazura: Viljuškom umutiti šećer, vodu i sok u gustu sjajnu glazuru. Dodajte boju. Ako je glazura mnogo gusta dodajte još malo vode, a u suprotnom, šećera. Sipajte glazuru  u kesicu, isecite manji vrh i ukrasite pitice.

 

FERERO KUGLICE

Potrebno:

• 250 g lešnik napolitanki
• 350 g seckanih lešnika
• 250 g maslaca
• 150 g čokolade
• 100 g nugata (može i nutela ili neki drugi crni krem)

Za glazuru:

• 150 g crne čokolade
• 3 kašike ulja

Napolitanke grubo izmrviti i sjediniti sa seckanim lešnicima. Čokoladu istopiti zatim je dodati u maslac i nugat i sve zajedno izmiksati. Dodati napolitanke i lešnik i sve zajedno izmešati. Ostaviti da se smesa ohladi zatim praviti kuglice. Staviti po jednu kuglicu u dlan, sipati kašičicu istopljene čokolade i kroz dlanove protrljati kuglicu. Složiti u papirnate korpice i ohladiti pre služenja.

BRZE LEŠNIK BOMBONICE

Sastojci:

• 150 g šećera
• 3 kašike vode
• 160 g mlevenog plazma keksa
• 30 g mlevenih lešnika
• 50 g krupnije mlevenih lešnika

Šećer istopiti da dobije zlatno žutu boju, potom dodati vodu i mešati dok se šećer ne istopi. Sipati mlevene lešnike i plazmu i promešati da se smesa izjednači. Ostaviti da se smesa prohladi na sobnoj temperaturi zatim praviti kuglice i uvaljati ih u krupno mlevene ili sitno seckane lešnike. Staviti u frižider na dalje hlađenje.

BAJADERE SA KOKOSOM

Potrebno je:

• 100 ml vode
• 300 gr šećera
• 250 gr margarina
• 200 gr kokosa
• 200 gr mlevenih oraha
• 200 gr čokolade

Prokuvati vodu i šećer 5-6 minuta. Dodati 200 gr margarina i mešati dok se ne istopi. Skloniti sa vatre i dodati kokos brašno i orahe. Dobro promešati i podeliti na dva jednaka dela. U jednu polovinu dodati 100 gr istopljene čokolade. U manji pravougaoni kalup sipati tamni deo i izravnati. Preko tamnog staviti svetliji deo i takođe izravnati. Ostatak čokolade istopiti sa 50 gr margarina i preliti preko kolača. Ostavite kolač u frižider da se stegne pre nego što ga isečete, najbolje preko noći.

RAFAELO KUGLICE

Sastojci
450 gr. secera
1,5 dcl. vode
250 gr. margarina
350 gr. Nestle mleka u prahu
250 gr. kokosa
i jos 50 gr. kokosa za dekoraciju
oko 100 gr. lesnika (badema, oraha, sta zelite da stavite u kuglice)

Prokuvati vodu i secer, skloniti sa vatre i dodati margarin. Kada se istopi, sipati polako mleko u prahu mesajuci mikserom. Na kraju dodati kokos, izmesati i ostaviti da se prohladi pa oblikovati kuglice u koje stavite lesnik.

SEDMO NEBO

Sastojci

2 lista oblatne, moji su dimenzija 28x23 cm.

kora od kokosa
4 belanca
200 gr. šećera
100 gr. kokosa
2 kašike brašna

kora od keksa
4 belanca
200 gr. šećera
150 gr. mlevenog Plazma keksa
1 kašika brašna

fil
8 žumanaca
200 gr. šećera
100 gr. čokolade za kuvanje
250 gr. margarina ili maslaca

glazura
100 gr. čokolade, ja sam stavila mlečnu
3 kašike ulja


Priprema

Prva kora, umutiti u čvrst sneg belanca i šećer. Dodati postepeno kokos i brašno, izmešati lagano, staviti na oblatnu sa grube strane, i prosušiti na 150 stepeni oko 20 minuta.

Druga kora, sa keksom, isti postupak.

Fil
Dobro umutiti žumanca i šećer, da udvostruči masu i dobiju svetlo žutu boju, pa staviti na paru da se kuva. Dodati čokoladu i kuvati desetak minuta sve zajedno na pari uz često mešanje.
Kada se ohladi sjediniti sa penasto umućenim maslacem/margarinom. Ostaviti neko vreme u frižider da se stegne fil.

Filovati kore kao na fotografijama, gore glazura, po želji posuti i kokosom.

 

KOLAČ SA KOKOSM I MILKOM

Sastojci

piškota

4 jaja
4 kašike šećera
3 kašike brašna
1 kašika kakao
pola kašikice praška za pecivo

fil
2 dcl. mleka
200 gr. mlevenog keksa
300 gr. smeđeg šećera
100 gr. maslaca ili margarina
200 gr. kokosa
100 gr. Milka čokolade

1 šlag
kokos za posipanje

Priprema

Umutiti jaja i šećer, dodati prosejano brašno, kakao i prašak za pecivo. Sipati u podmazan i brašnom posut pleh srednje veličine i peći u zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 15 minuta.

Za fil - sećer i mleko zagrejati i mešati da se šećer istopi. U vruće dodati maslac, čokoladu, keks i kokos. Ostaviti da se prohladi pa sa mlakim filom premazati piškotu. Kada se skroz ohladi staviti šlag i posuti kokosom. Pre služenja držati nekoliko sati u frižideru.

 

ČOKOLADA U ČETIRI BOJE

Potrebno za patišpanj:

• 4 jaja
• 120 gr crne čokolade
  
• 50 gr margarina
• 4 kašike šećera
• 2 ravne kašike brašna

Fil:

• 400 gr mascarpone sira
• 50 gr šećera u prahu
• 500 ml slatke pavlake
• 150 gr crne čokolade
• 150 gr bele čokolade

Patišpanj: Žumanca i šećer izmiksati, pa u to dodati predhodno otopljenu čokoladu sa margarinom i brašno. Umutiti belanca pa ih sa varjačom umešati u predhodnu smesu. Preručiti u kalup 24-25 cm, izravnjati i stavite da se peče na 175 °C oko 22-23 minuta ili zavisno od vaše rerne.
Fil : Mascarpone i šećer malo izmiksajte pa u to umešajte predhodno umućenu slatku pavlaku. Sve lepo izmešajte, a onda podelite na tri dela. U prvi deo sipajte 100 gr crne istopljene čokolade, u drugi deo 50 gr crna i 50 gr belePre toga istopljene i sjedinjene), a u treći deo 100 gr istopljene bele čokolade. Prefilujte patišpanj od tamnijeg fila ka svetlijem.  Ostavite u frižider 2 h na hlađenje. Kada sečete tortu,  nož prvo stavite malo u vrelu vodu, prebrišite ga čistom krpom i isecite parče.

MOSKVA ŠNIT

Potrebno za 1 koru:

• 4 belanca
• 6 kašika šećera
• 7 kašika mlevenih oraha
• 1 kašika brašna

Za fil:

• 16 žumanaca
• 16 kašika šećera u prahu
• 100 ml mleka
• 5 kašika brašna
• 4 vanilin šećera

I još treba:

• 4-5 koluta ananasa
• 150 gr očišćenih višanja
• 100 gr pečenih lešnika
• 300 gr šlag krema
• 350 ml hladnog mleka
• 250 gr margarina
  
  Izmiksati belanca sa postepenim dodavanjem šećera u gust šam, a onda sa varjačom umešati mlevene orahe i brašno. Na papru za pečenje iscrtati dimenzije 26 x 30 cm (ako nemate tu veličinu pleha),papir stavite u pleh od rerne i onda nanesite smesu na papir i izravnjajte. Pecite u zagrejanoj rerni oko 12 minuta na 200 °C ili već zavisno od vaše rerne. Napraviti tako 4 kore.
  Žumanca, šećer i vanilu izmiksati,dodati mleko sjedinjeno sa brašnom i sve zajedno ponovo izmiksati a onda stavite da se kuva na pari dok se ne zgusne. Kada se fil ohladi,sjedinite ga sa umućenim margarinom i sa 5 kašika umućenog šlaga, koji ste pre toga umutili sa 350 ml hladnog mleka.
  Prvu koru prefilovati sa 1/3 fila,pa složite iseckani ananas. Pritisnite sa drugom korom,pa je opet prefilujte sa drugom trećinom fila i poređajte višnje. Stavite i treću koru,prefilujte je sa preostalim filom i stavite krupno seckane, pečene lešnike. Stavite i poslednju,četvrtu koru i prefilujte je sa umućenim šlagom i ukrasite po želji.
  
  
   
  

    

KINDER TORTA

Potrebno za koru:

• 7 belanaca
• 16 kašika šećera
• 1  i po kašika sirćeta
• 100 gr seckanih lešnika

Za krem:

• 1 l mleka
• 15 kašika šećera
• 7 žumanaca
• 4 pudinga od vanile
• 200 gr crne čokolade
• 2-3 kašike ulja

I još treba:

• 300 gr eurokrema
• plazma keks u komadu
• 1 margarin
• 250 gr šlag krema
• mleko za umakanje keksa i za šlag

Umutiti belanca sa postepenim dodavanjem šećera. Pred kraj mućenja dodati sirće i umutiti još malo. Na papir za pečenje rasporediti seckane lešnike. Umućeni belanac rasporditi preko lešnika što ravnije, da debljina bude približno oko 4-5 cm.

Rernu zagrejte na 200 °C ,zatim stavite koru da se peče i smanjite na 150 °C. Pecite na toj temperaturi desetak minuta,a onda smanjite na 120 °C i sušite koru još 40-50 minuta, a po potrebi i duže. Možete ostaviti koru u isključenoj rerni da se ohladi.
Pečenu koru izvaditi iz rerne, staviti poslužavnik preko nje i zajedno okrenite tako da vam lešnicu sada budu sa gornje strane.
 

Eurokrem zagrejati i promešati, zatim premazati preko lešnika tj. kore.
850 ml mleka skuvati sa šećerom. Kada mleko provri sipati predhodno umućena žumanca,puding i ostatak mleka. Skuvati fil,skloniti sa vatre i ostaviti ga da se ohladi. U ohlađen krem dodati umućen margarin, a onda ga podeliti na pola. Jednu polovinu krema premazati preko eurokrema.
U zagrejano mleko umakati plazma keks i ređati preko vanil kreme. U drugi deo vanil kreme dodati čokoladu koju smo pre toga istopili sa 2-3 kašike ulja.
Umutiti šlag i naneti ga preko torte. Ukrasiti po želji.

 

RAFAELO KOCKE

Sastojci:

 Za koru:

•  6 belanaca
•  250 gr šećera
•  50 gr kokosovog brašna
•  100 gr brašna
•  1/2 kesice praška za pecivo
•  2 dl mleka

Za fil:

•  6 žumanaca
•  2 kesice pudinga od vanile
•  4 kašike brašna
•  15 kašika šećera
•  1 l mleka
•  125 gr maslaca
•  125 gr margarina
•  2 dl slatke pavlake
•  I još:
•  50 gr kokosovog brašna
•  malo pečenih lešnika

Kora:

Od 6 belanaca umutiti čvrst sneg, pa dodati 250 gr šećera. Mutiti mikserom još malo, pa dodati kokosovo brašno i pšenično brašno izmešano sa malo praška za pecivo. Sad mešati špatulom, polako i strpljivo (bez miksera).

Staviti da se peče u rernu zagrejanu na 200 stepeni, i odmah smanjiti na 180. Ispeći koru, pazeći da ostane bela (to traje petnaestak minuta)

Ostaviti ispečenu koru da se ohladi, pa je preliti sa 2 dl vrelog  mleka.

Fil:

U činiji dobro izmešati 6 žumanaca, 2 kesice pudinga od vanile, 4 kašike brašna, 15 kašika šećera i 2 dl mleka.

8 dl mleka staviti da provri, pa kad provri dodati mu masu od žumanaca i skuvati je (par minuta). Ostaviti da se ohladi.

Kad se ova smesa ohladila, izmešati je sa maslacem i margarinom (prethodno dobro umućenim). Dodati i 2 dl umućene slatke pavlake.

Kad se doda šlag od slatke pavlake, više se ne muti mikserom, nego polako i nežno špatulom (varjačom).

Na koru staviti fil, pa odozgo posuti sa oko 50 gr kokosovog brašna.Ostaviti da se ohladi, pa iseći na kocke, a na sredinu svake staviti po jedan pečeni lešnika